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1歷史發(fā)展編輯慈菇自古至今別名甚多，*通用的又叫做“芽菇”。慈菇在大石鎮(zhèn)種植歷史悠久，是大石鎮(zhèn)的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品。球莖扁圓形，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，皮和肉均呈黃白色，含豐富淀粉質(zhì)，稍有苦味，風(fēng)味獨(dú)特，是春節(jié)期間應(yīng)節(jié)的上佳品種。大石慈菇作為番禺農(nóng)業(yè)的品牌，經(jīng)過政府的立項(xiàng)扶持，建立了的生產(chǎn)基地，栽培水平、產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，品牌效應(yīng)不斷擴(kuò)大，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。慈菇主要分布于大石鎮(zhèn)沙溪、洛溪、大興、東鄉(xiāng)等村，每年種植面積1200多畝，一般畝產(chǎn)1600公斤，年總產(chǎn)量2000多噸。大石慈菇栽種于低洼、肥沃的水田里，由于栽培條件好，出產(chǎn)的慈菇個(gè)體較大，品質(zhì)特優(yōu)。每年8月上旬種植，12月底至翌年2月采收上市。2形態(tài)特征編輯植物形態(tài)多年生沼生或水生草本。根狀莖匍匐，末端多少膨大呈球莖。葉沉水、浮水、挺水，沉水葉條形或葉柄狀；浮水葉長(zhǎng)圓狀披針形或卵狀橢圓形，基部深裂，長(zhǎng)3-10厘米，寬2-7厘米；挺水葉箭形，全長(zhǎng)6-15厘米，寬4-10厘米，通常頂裂片與側(cè)裂片近等長(zhǎng)，稀側(cè)裂片稍長(zhǎng)于頂裂片；葉柄長(zhǎng)短隨水深而異，通常細(xì)胞間隙大，呈海綿質(zhì)，基部鞘狀?；ㄝ阒绷ⅲΤ鏊?，高20-90厘米?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，分枝少數(shù)，細(xì)弱，具花多輪，每輪2-3花，在花序下部有時(shí)花與分枝同生于一輪?；▎涡?；外輪花被片廣卵形，長(zhǎng)5-7毫米，內(nèi)輪花被片大于外輪，有時(shí)可長(zhǎng)達(dá)1.2-1.5厘米，白色，基部具紫色斑點(diǎn)；雌花通常 (1-)2-3輪，花梗長(zhǎng)1-1.5厘米，較粗壯，心皮多數(shù)，兩側(cè)壓扁，花柱自腹側(cè)斜上；雄花多輪，花梗細(xì)弱，長(zhǎng)2-3厘米，雄蕊多數(shù)，花藥紫色，長(zhǎng)約1.2毫米，寬約0.5毫米，矩圓形，花絲長(zhǎng)1-1.5毫米，向下漸寬。瘦果斜倒卵形或廣倒卵形，長(zhǎng)3-4毫米，寬約3毫米，果翅邊緣整齊。種子灰褐色，長(zhǎng)約2毫米，寬約1毫米，微彎。花果期7-9月。藥物形態(tài)性狀藥材性狀本品為卵圓形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3～7厘米，直徑3～4厘米，表面淡灰黃色或淡灰棕色，有環(huán)狀節(jié)，節(jié)上生易撕裂的鱗片，頂端為狹圓錐形的芽，基部具切斷的纖匐枝的痕。橫切面白色，粉質(zhì)。氣微，微苦。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、色灰黃、粉性足者為佳。3生長(zhǎng)環(huán)境編輯生于淺水溝、溪邊或水田中。我國(guó)各地普遍栽培，間或有野生。生于海拔2400m以下的路旁、空曠草地、溝邊、林緣、灌叢中。4適用人群編輯一般人群均可食用。孕婦，便秘者不宜多吃。[3]適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣病、神經(jīng)炎患者多食。5分布情況編輯分布于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地。產(chǎn)地分布：產(chǎn)于東北、華北、西北、華東、華南、西南等地，上海地區(qū)有野生分布。6品種分類編輯慈菇主要的品種有廣東白肉慈菇、沙菇。浙江海鹽沈蕩慈菇。江蘇寶應(yīng)刮老烏和蘇州黃。廣西梧州慈菇。1）刮老烏（又叫紫圓）球莖圓形，高4－5厘米橫徑4－5.5厘米，單球重20－30克。生育期180天，頂芽粗壯向一邊彎曲，皮青色帶紫，肉白色，質(zhì)較粗，畝產(chǎn)750－1000公斤。2）蘇州黃（又叫白衣）球莖卵形、高5－5.5厘米，橫徑3.5－4厘米，單球重15－25克，皮肉黃色，味似栗，質(zhì)軟，品質(zhì)好，畝產(chǎn) 750公斤。3）沈蕩慈菇球莖橢圓形，高5.5厘米，橫徑4厘米，單球重33.6克。皮肉均黃白色，鱗片棕褐色，含淀粉多，品質(zhì)好，無苦味，質(zhì)嫩軟。4）白肉慈菇球莖扁圓形，高3厘米，橫徑5厘米，節(jié)較密，皮肉色白，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，單球重50－75克，品質(zhì)優(yōu)，高產(chǎn)畝產(chǎn)1000－1300公斤，耐貯運(yùn)，生長(zhǎng)期110－120天，抗逆控強(qiáng)。5）沙菇球莖卵圓形，高5厘米、橫徑4厘米、單球重50克，皮、肉皆黃白色，含淀粉多，無苦味，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高。畝產(chǎn)1000－1200公斤。肉質(zhì)較疏，不耐貯運(yùn)。生長(zhǎng)期110－120天。7栽培技術(shù)編輯有很強(qiáng)的適應(yīng)性，在陸地上各種水面的淺水區(qū)均能生長(zhǎng)，但要求光照充足，氣候溫和、較背風(fēng)的環(huán)境下生長(zhǎng)，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長(zhǎng)。風(fēng)、雨易造成葉莖析斷，球莖生長(zhǎng)受阻。土壤耕作慈菇喜富有機(jī)質(zhì)的粘壤上，土層約20厘米，耕地時(shí)畝施堆肥或人糞尿1000公斤，并配合草木灰100公斤、過磷酸鈣25公斤為基肥，翻耕耙平，灌淺水后即可種植。春栽株行距按40×40厘米，畝栽4000株，秋夏栽植株距35厘米左右，栽植時(shí)將種球一個(gè)個(gè)插入泥中，使頂芽向上，深度以使頂芽剛剛穩(wěn)入上中為宜，過深發(fā)育不良，這淺易受風(fēng)吹搖動(dòng)，隨即培泥填平，保持水深3厘米，緩苗后10天，追肥一次，以促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。立秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，植株新葉仍能旺盛生長(zhǎng)，匍匐莖和球莖開始抽生和膨大，吸肥量*大，追施一次重肥，每畝人糞尿2000－2500公斤，草木灰100公斤，鉀肥有促進(jìn)糖類合成和轉(zhuǎn)化，增強(qiáng)抗病抗倒能力，促進(jìn)淀粉的積累，對(duì)球莖膨大有良好效果。在長(zhǎng)江以南，如利用席草和茭白田的行間套種慈菇，在間作物收獲后，要追施人糞尿1000－2000公斤硫酸銨20－25公斤，以利慈菇生長(zhǎng)。播種育苗慈菇以球莖繁殖。各地都行育苗移栽。按利用球莖部位不同分為兩種，一種是以球莖頂穿；另一種是整個(gè)球莖行育苗。長(zhǎng)江流域各省為了提早種植，在清明前后，取出留種球莖的頂芽，用窩席圈好，或放入籮筐內(nèi)，上覆濕稻草，干時(shí)灑水，晴天置于陽光下取暖，保持溫度在15℃以上，經(jīng)10－15天出芽后，即可播芽育苗。每畝用頂芽10公斤，可供15畝大田栽插之用。苗床選擇肥沃水田，整地時(shí)施廄肥河泥5000公斤，人糞250－500公斤為基肥。帶水耕耙1－2次，按1－1.3米寬做畦，每畦留33厘米小通道，畦上搭架約1米，上覆塑料薄膜防寒保溫。插芽時(shí)按密度為6．6－8．5厘米見方。入土深度達(dá)頂芽*節(jié)。插后隨即放水，萌芽生長(zhǎng)期間保持3厘米淺水層。有利提高土溫，促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)。如遇晚霜，夜間灌深水保苗，第二天放淺水，經(jīng)7－10天后開始發(fā)根，苗夜26－30厘米，具3－4片葉時(shí)定植。華南地區(qū)氣候溫暖，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，于2月收獲球莖后，隨即播種育苗，在15℃溫度下，球莖頂芽萌發(fā)，40－50天后，具有3－4片真葉時(shí)，將育成的新株移植于苗床內(nèi)，擴(kuò)大繁殖。利用匍匐莖在20℃以上較高溫度條件下，頂芽向上生長(zhǎng)鉆出土面抽出葉片，而基部發(fā)根形成分株，當(dāng)分株具4－5片葉時(shí)又可移植。這樣從立秋至秋分，可分期分批取苗，定植大田。選種育苗慈菇為多年生栽培種水生蔬菜，適應(yīng)在肥沃的水田生長(zhǎng)，抗病力強(qiáng)。一般在2月初育苗，8月初至9月中旬種植，收獲期在翌年1月中旬至2月上旬，畝產(chǎn)在1.5～2噸左右。大石慈菇呈卵形，白色或淺黃色，有光澤，外形美觀，個(gè)頭較大，耐貯運(yùn)，淀粉含量高，有獨(dú)特風(fēng)味。現(xiàn)將其種植技術(shù)介紹如下：慈菇收獲期集中在每年春節(jié)前10天左右，而留好菇種是當(dāng)年種植好慈菇的關(guān)鍵。選擇形狀好、大小適中、無畸形、無病蟲害、筆芽粗壯的慈菇作菇種，畝用種量4～5公斤。育苗地選在近水口邊或排水良好水田的一角，四周筑田基，按株行距2～3厘米插下，菇芽向上，保持有10厘米的水面。每畝需育種地約12平方米。假植4月初(“清明”前后)將菇苗移至附近假植，株距50厘米、行距70厘米，四周筑好田基，保持田面有水。移植后15天噴一次10%興棉寶1000倍加40%樂果600倍防蟲，每畝施復(fù)合肥10公斤。假植期間進(jìn)行人工除草并摘2次老葉。在7月下旬(“大暑”前后)將葉片30厘米以上部分包括葉柄全部割去，以便控制大苗生長(zhǎng)，促進(jìn)分蘗苗生長(zhǎng)，減少病蟲害的發(fā)生。在種植前噴一次20%滅掃利1000倍或12%益掃利1000倍加50%多菌靈800倍，預(yù)防病蟲為害。大田種植1.選田：慈菇從種植到收獲期，需要充足水分，故應(yīng)選擇排灌方便、土層深厚肥沃的沙圍田種植，不宜在有咸水的地方種植。2.施足基肥：種植前一般每畝施綠肥2500公斤或豬牛糞1000公斤作基肥，1周后種植。3.慈菇苗的采集：慈菇標(biāo)準(zhǔn)苗要求粗壯，保留3片葉，苗高約25厘米，把葉片超出部分(包括葉柄)割掉，同時(shí)要摘除老根、老葉。*批菇苗，菇農(nóng)稱為“菜”，在8月上中旬(“立秋”前后)采集，由于種植時(shí)間較早，苗大、粗壯、生長(zhǎng)快，這批苗占總苗量的80%左右。采*批苗后追肥一次；15天后可以采第二批苗，菇農(nóng)稱為“洗地”，這批苗約占總苗量20%左右，“洗地”苗只能在9月上旬即“白露”前種完。如果用種量大，苗供應(yīng)不足時(shí)，可以從“菜”中采*次分蘗苗種植，這些苗菇農(nóng)稱之為“新兜”，“新兜”苗一般在9月20日前種植。4.種植：一般安排在8月8日至9月20日種植，株距21厘米、行距50厘米，畝植6500株左右。田面要求平整，有淺水，挖好排灌坑。種植時(shí)要求淺插，有利于苗早生快發(fā)。每隔一行假植2～3株作備用苗，以便及時(shí)補(bǔ)缺，保證全苗。田間管理1.扶苗補(bǔ)苗：種后常因風(fēng)雨、水深、泥土松浮等原因，以致種下的苗容易傾倒或偏斜，故種后第二天起連續(xù)三四天進(jìn)行扶苗。對(duì)生長(zhǎng)差和被病蟲為害致死的苗要拔除，并及時(shí)補(bǔ)苗。2.剝?nèi)~去芽：一般在種后15～20天，當(dāng)植株生長(zhǎng)到7片葉時(shí)，結(jié)合中耕除草，除去株行間的蘗苗，然后剝?nèi)ブ仓?片老葉(連葉柄)埋入土中，只留4片葉。以后每15天左右剝?nèi)~除蘗一次，直至10月下旬止，共剝?nèi)~除蘗5～6次。3.按頭(頭)促結(jié)菇：完成剝?nèi)~工作后，將慈菇頭部用雙手按下0.7厘米左右，菇農(nóng)叫“頭”，作用是抑制地上部生長(zhǎng)，促進(jìn)地下部多結(jié)菇。慈菇從種后到“小雪”前后為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期，植株粗壯才能獲得菇個(gè)大、產(chǎn)量高，應(yīng)多施氮肥，適當(dāng)配施磷鉀肥，原則上每剝?nèi)~一次施肥一次，畝施高氮復(fù)合肥25公斤?！靶⊙焙箅S著天氣轉(zhuǎn)涼進(jìn)入結(jié)菇期，要重施一次優(yōu)質(zhì)肥料，畝施*復(fù)合肥30公斤。肥料要在露水干后施用，以免造成肥害。采收留種江浙一帶秋季初霜后，華南地區(qū)于12月至翌年3月，莖葉枯黃至次年球莖發(fā)芽前，隨時(shí)均可采收，收獲前放干田水，留種的球莖，采收時(shí)選擇具有本品種特性，形大，頂芽飽滿而芽向上蹺呈彎曲瓢羹狀的球莖做種，頂芽彎曲不易瘋長(zhǎng)，具有一定早熟性。留種球莖于入冬前將預(yù)芽自球莖上切下窖藏，或整個(gè)球莖貯藏到春季播前切芽。冬季切芽貯藏者，切下的傷口在貯藏期已充分愈合，頂芽體小，增溫快，出苗早而整齊，頂芽切下后攤開，放在陽光下曬1－2小時(shí)，曬干表皮水分后貯藏每50公斤慈菇可切取頂芽7.5公斤，每畝大田需留頂芽12.5－17.5公斤。貯藏窖應(yīng)選擇排水良好的地方開窖，窖深50－66厘米，窖口直徑66厘米許，壓實(shí)窖底及四壁，底部鋪上一層凈稻草。將頂芽與細(xì)沙泥混合后放入窖內(nèi)或放一層頂芽再蓋一層細(xì)沙泥，如地逐層加高，至窖口6厘米處，上覆蓋一層稻草后*上封一層20厘米干上，做成饅頭形，并適當(dāng)拍實(shí)，防止雨水滲入。數(shù)量較少者可用小口缸貯藏，缸口用全封緊即可。華南地區(qū)一般春節(jié)前后收獲，收獲后便可把種用球莖育苗繁殖。收獲：在“冬至”前采收的慈菇稱為冬前菇，由于收成較早，畝產(chǎn)1000公斤左右，價(jià)格高，主要用于出口。大量收獲是在春節(jié)前。病蟲害防治7－8月間有蚜蟲、蛀蟲、稻飛虱危害，可用40%樂果乳劑1500倍或50%敵敵畏1500－2000倍液噴霧。病害有黑粉病、葉斑病等。黑粉病（俗稱泡泡?。┦且环N真菌性病害，小暑后高溫高濕，葉片過密，通風(fēng)不良和連作易發(fā)病。發(fā)病后葉片和葉柄上呈黃綠色瘤狀突起斑泡，手指撳病斑，有白色淡液流出，*后病泡枯黃破裂散出黑色粉粒（即孢子）繼續(xù)傳染，造成減產(chǎn)。防治方法：實(shí)行輪作，摘除老葉，病葉，改善通風(fēng)透光條件，發(fā)病初期噴0.1%硫酸鈉液（畝用150克硫酸銅加水150公斤），或噴0.5%等量式波爾多液，每隔7－10天一次，共2－3次。慈菇病害主要有褐斑病和斑紋病，均屬半知菌亞門真菌病害，可用70%托布津1000倍加75%百菌清1000倍，或77%可殺得1000倍噴霧預(yù)防。蟲害主要有如下幾種：1.蚜蟲，屬同翅目蚜科，種后到收成都有發(fā)生，繁殖快，要及時(shí)防治，可用40%樂果600倍或5%蚜敵畏2000倍噴殺；