產(chǎn)地分布：
中國(guó)原產(chǎn)有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國(guó)家栽培，漢代由張騫從西域引入中國(guó)陜西關(guān)中地區(qū)，后遍及全國(guó)。中國(guó)是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國(guó)家之一。
形態(tài)特征：
蒜株高60厘米以上，莖為葉鞘組成的假莖。鱗莖(蒜頭)生地下，由多數(shù)小鱗莖（蒜瓣）合生于短縮莖盤上而成。春夏間抽生肉質(zhì)圓柱狀花葶（蒜薹），頂端著生傘形花序，位于總苞內(nèi)。花淡紅色，一般不孕，而形成珠芽（蒜珠或氣生鱗莖）。一般依鱗莖皮色分為紫皮蒜和白皮蒜；也可依蒜瓣大小分為大瓣蒜和小瓣蒜；依蒜瓣數(shù)分為獨(dú)頭蒜、四瓣蒜、六瓣蒜、八瓣蒜等類型。按是否抽薹則可分為有薹種和無(wú)薹種。另外，還有一種南歐蒜(A. ampeloprasum)蒜頭特大，味淡，形態(tài)類似大蒜，但葉片比大蒜寬大，蒜頭外側(cè)著生小蒜瓣，其外包裹革質(zhì)鱗膜。 蒜屬耐寒長(zhǎng)日照植物。生長(zhǎng)適溫18～20℃，抽薹要求經(jīng)過(guò)10℃左右的一段低溫時(shí)間；形成鱗莖要求12小時(shí)以上的長(zhǎng)日照和高溫。遇26℃以上高溫植株枯死，鱗莖進(jìn)入休眠狀態(tài)。用蒜瓣栽種。收蒜頭及蒜薹者，在冬季最低氣溫為零下15℃以下的地區(qū)（如中國(guó)的東北各?。┬写翰?，其他地區(qū)行秋播，平畦栽植。收青蒜者在秋涼后隨時(shí)可播，用冷床密集栽植，寒冷地區(qū)在溫室栽培。抽薹后及時(shí)收獲嫩薹，可促使蒜頭迅速膨大。如種蒜蒜瓣太小，或春播過(guò)遲、植株生長(zhǎng)期間沒(méi)有經(jīng)受足夠的低溫條件，易形成獨(dú)頭蒜而不分瓣，也不抽薹。蒜瓣中含有豐富的養(yǎng)分，在黑暗條件下栽培，可長(zhǎng)成黃色蒜苗，通稱“蒜黃”。為防止因長(zhǎng)期用蒜瓣繁殖而造成的種性退化，也可用氣生鱗莖做種繁殖，以復(fù)壯更新。蒜蛆是生長(zhǎng)期間的主要害蟲。蒜除以新鮮器官供食用外，鱗莖還可醋漬或糖漬、醬漬，也可干制成蒜粉和加工成脫水片。植株各部分都含有特殊辛辣味的揮發(fā)性硫化物，通稱大蒜素，有調(diào)味及增進(jìn)食欲之效，還有強(qiáng)烈的殺菌作用，可用以預(yù)防和治療多種疾病。種過(guò)大蒜的土地，由于土壤中殘留大量蒜的根系，土傳病害較輕，是各種蔬菜良好的前茬。
生長(zhǎng)習(xí)性：
繁殖培育：
1. 整地施肥，應(yīng)選擇向陽(yáng)、背風(fēng)、排灌方便、保水保肥力強(qiáng)的肥沃田塊，清除前茬作物殘留物，及時(shí)耕翻曬垡，澆足底水，施足基肥（畝施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000～8000千克，20～30千克磷、鉀肥），播種前畦面保持平整、松軟。 蒜怕淹水，選擇介質(zhì)很重要，要保水力佳也要排水方便，絕不能淹水。 2. 播種育苗，應(yīng)適時(shí)播種，合理密植，播種前應(yīng)用新高脂膜拌種（能驅(qū)避地下病蟲，隔離病毒感染，加強(qiáng)種子呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率），一般播種適宜深度為3～4厘米。播種后澆透水，為防止干旱，同時(shí)噴施新高脂膜800倍液保溫保墑，防治土壤結(jié)板，提高出苗率。 3. 田間管理，根據(jù)大蒜生長(zhǎng)需求及時(shí)的澆水追肥，中耕除草，在生長(zhǎng)期及時(shí)噴施壯莖靈，同時(shí)還應(yīng)在孕薹期噴施地果壯蒂靈使地下果營(yíng)養(yǎng)運(yùn)輸導(dǎo)管變粗，提高地果膨大活力，增強(qiáng)植株抗病力，提高大蒜產(chǎn)量。
園林用途：
病蟲害防治
